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Mandeln süss

Prunus dulcis

Mandeln sind die ovalen Steinfrüchte des Mandelbaumes, der seit rund 4.000 Jahren kultiviert wird. Das ursprünglich aus dem asiatischen Gebiet von Turkmenistan, Iran und Afghanistan stammende Rosengewächs wurde über die Seidenstraße in Richtung Westen gebracht und im vorderen Orient und Mittelmeerraum angebaut. Im 17. Jahrhundert brachten spanische Mönche die ersten Mandelbäume nach Kalifornien. Der US-Staat ist heute mit ca. 1.000.000 Tonnen Ernte pro Jahr das mit Abstand größte Anbaugebiet, danach folgt Spanien mit ca. 55.000 Tonnen. Mandeln wachsen rund um den Globus in zwei Breitengradzonen: im Norden in Kalifornien, Spanien, Italien, Griechenland, Türkei, Syrien, Iran und Afghanistan, im Süden in Australien und Chile. Der robuste, hitzebeständige Mandelbaum steht auf der Nordhalbkugel im Februar/März in seiner typischen, weißen bis rosafarbenen Blüte. Die bekanntesten kalifornischen Sorten sind Nonpareil, Sonora, Carmel, Californias und Mission; die spanischen sind: Valencias, Larguetas und Marconas.

Mandeln sind kohlenhydratarm, ballaststoffreich und haben einen Gesamtfettgehalt von 51 % aus überwiegend ungesättigten Fettsäuren. Ihr regelmäßiger Konsum kann das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen reduzieren und den Cholesterinspiegel und Blutdruck senken. Mandeln enthalten wertvolle Mineralstoffe, B-Vitamine und sind reich an Folsäure, die vor allem in der Schwangerschaft wichtig ist.

Im Gegensatz zur gezüchteten, süßen Mandel ist die wilde Mandel bitter und enthält das Blausäureglykosid Amygdalin. Bittermandeln werden in kleinen Mengen zur Aromatisierung verwendet. (Der toxische Stoff Amygdalin kommt in geringerer Konzentration auch in den Kernen von Aprikosen, Pfirsichen, Kirschen, Pflaumen, Äpfeln und Birnen vor.)

Mandeln kommen vielfach in der Back- und Süßwarenindustrie zum Einsatz. In Deutschland ist Marzipan das bekannteste, aus Mandeln hergestellte Produkt – dazu werden vorzugsweise die aromatischen und gut blanchierbaren Mittelmeermandeln verwendet. Bittere Mandeln werden in blanchierter Form als geschmacksverstärkende Beimischung eingesetzt, z.B. in Christstollen und Marzipan. Das aus Mandelkernen gewonnene Mandelöl ist zudem als Speiseöl wie auch im Kosmetikbereich begehrt, da es feuchtigkeitsspendend und wertvoll für die Haut ist.

 

Ursprung 
Kalifornien
Nonpareil│Sonora│Carmel│Monterey│Californias: Butte/Padre, Fritz│Mission
Spanien
Valencias│ Larguetas
Syrien
Qualitäten 

naturelle

kalibriert | Standard | faq

blanchiert

kalibriert | blanched whole & broken

Präparate

gehobelt | Stifte | gehackt | Mehl | blanchiert oder geröstet

Alle Produkte sind auch aus kontrolliert biologischem Anbau erhältlich.

Für Produktspezifikationen wenden Sie sich bitte an:
Magdalena Glöckner (mg@keyaniyan.de)
oder
Katrin Ohlhoff (ko@keyaniyan.de)

Erntezeit 
August/September

Alle Produkte sind auch aus kontrolliert biologischem Anbau erhältlich.

Für Produktspezifikationen wenden Sie sich bitte an:
Magdalena Glöckner (mg@keyaniyan.de)
oder
Katrin Ohlhoff (ko@keyaniyan.de)

Logistik:
Maßstäbe für Zuverlässigkeit setzen

Täglich stellen wir uns den logistischen Herausforderungen und richten unseren Fokus auf die termingerechte, kostengünstige und einwandfreie Belieferung unserer Kunden.